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      聚焦第三屆海絲國際茶文化論壇:福山福水出福茶

      來源:福建日報 2022-06-28 10:51 http://www.80s-membersonly.com/

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        鳥瞰福安市甘棠北門茶園。福建日報記者 林輝 通訊員 鄭延裕 攝

        歷史厚重數“坦洋”

        □林浩云 邱樹添

        一座碉樓,墻掛“信封”,上書地址“中國坦洋”并蓋郵戳。在坦洋工夫鼎盛時期,從國外寫來的信件,無須冠以省、府、縣之名,而直書“中國坦洋”,即可準確無誤地安抵收信人手中。福安市社口鎮坦洋村的這個“信封”,閃耀著坦洋工夫的百年光輝。

        閩紅“三大工夫”之首的“坦洋工夫”歷經百年沉浮,卻從未在歲月更迭中停下腳步,傳統坦洋工夫制茶技藝依舊代代延續,并在傳承中不斷創新。今天我們一起探訪坦洋工夫茶的前世今生,細品其豐韻與醇厚,共同寫好習近平總書記去年來閩考察時提出的統籌做好“三茶”文章(茶文化、茶產業、茶科技)的“坦洋答卷”和“寧德篇章”。

        歷史茗鄉 坦洋工夫

        福安,自古以來就是重要茶區。清乾隆四十八年(1783年)編修的《福安縣志》記載,“茶,山園皆有”,乾隆年間編纂的《福寧府志》有云,“茶郡治俱有,佳者福鼎白琳、福安松蘿,以寧德支提為最”。證實明清時期,福安不僅產茶,而且產茶區分布廣且多。

        中國是世界紅茶的發源地。坦洋工夫最初誕生于福安白云山麓的一個小村莊坦洋,村名最早見于1762年的《福寧府志》,因村形如長塊木板,又稱“板洋”。村前清流如練,村后桂樹飄香,隔岸松杉蒼翠,遠近茶園碧綠。得天獨厚的生態環境,孕育一方好茶。

        坦洋工夫創制之初以“坦洋菜茶”為制作原料。據福安史料記載,此茶于明洪武四年(1371年)在坦洋村被發現,人們種植于菜園四周,當地人就叫“坦洋菜茶”,至今已有600多年歷史。坦洋菜茶與西湖龍井、武夷山的奇種一樣都是有性繁殖的群體性品種。每年3月中下旬時萌芽上市,一芽三葉盛期在4月中旬,產量較高,適制紅、綠茶。近年來,制作坦洋工夫紅茶的茶樹品種增多,有福鼎大白茶、福云6號、梅占、毛蟹、福云7號、福鼎大毫茶、坦洋菜茶、福安大白茶等,不斷涌現其他高香型茶樹品種,如金觀音、黃觀音、紫玫瑰、金牡丹、黃玫瑰、丹桂、春蘭等,所制的高香型坦洋工夫香高味濃,品種特征明顯。

        周恩來總理曾對坦洋工夫紅茶贊言:“坦洋工夫,香飄四海。”20世紀30年代以前,坦洋工夫均為手工制作。傳統型坦洋工夫紅茶采用福安菜茶群體種,采摘嫩度為一芽一二葉,初制工藝大致是,萎凋—揉捻—發酵—干燥。制成毛茶后,通常要再加工,即坦洋工夫的精制,精制工序為:毛茶復火—分篩—切斷—揀剔—再干燥—拼和(即分等)—勻堆—包裝成品。制成的傳統型工夫紅茶,條索緊結細秀,色澤烏潤,香氣清高鮮爽,茶香醇和,水感柔潤,滋味醇甘。在傳統型坦洋工夫萎凋工序中融入烏龍茶做青技術這一新工序,創新了香高味濃的新型坦洋工夫紅茶,即花果香型坦洋工夫紅茶?;ü阈吞寡蠊し蚣t茶品質兼具紅茶與巖茶所長,形成獨特的風味,深得茶葉專家與消費者的青睞。

        晚清時期,福安茶業大盛,每到茶季,各茶莊所產茶品由“擔擔哥”(挑夫)挑運到水路碼頭,轉為水運,行銷境外。而清代福安長溪主流和各支流,只要稍微開闊一些的河道,皆可行船。水陸兩便的交通運輸,為福安的茶業發展提供了必要的物流條件。閩紅新秀坦洋工夫初創時期,坦洋因與福州口岸一水相連,得濱海交通之便利,福安和周邊各山縣的毛青茶匯集坦洋精制成工夫茶出口。成品茶先用溪船運至賽岐,再運往福州馬尾口岸,由于工夫紅茶主要銷往歐美,以賽岐為起點的海上茶路形成,為坦洋工夫開拓國際市場奠定了堅實基礎。

        百年沉浮 譽滿天下

        坦洋工夫是勞動人民智慧的結晶,是福安市最早的“中國制造”。坦洋工夫以獨特的魅力征服了世界,在激烈的國際競爭中為祖國贏得了榮譽。

        關于坦洋工夫的創制,福安民間廣為流傳的一種說法是,清朝咸豐年間,坦洋村“萬興隆”茶行胡福四根據從武夷山引入的小種紅茶制法,以當地的坦洋菜茶為原料,于1851年試制紅茶成功,后經坦洋諸茶莊的共同努力,創出“坦洋工夫”品牌,在國際市場大受歡迎,更有“英商購買華茶,以坦洋出產為最”的記載。

        1915年福建省選送福安縣商會茶(即坦洋工夫)在美國舊金山舉行的“巴拿馬太平洋萬國博覽會”上獲得金獎,奠定了坦洋工夫作為民族品牌的歷史地位。1922—1937年,是坦洋工夫紅茶發展的黃金時期,福安一邑無論是茶地面積、產量還是茶葉產值均位居全省第一,中心茶市多處出現,“坦洋工夫”成為福安及周邊縣區所產紅茶的公共品牌。

        “茶季到,千家鬧,茶袋鋪路當床倒。街燈十里亮天光,戲班連臺唱通宵。上街過下街,新衣斷線頭,白銀用斗量,船泊清鳳橋。”朗朗上口的民謠贊頌的就是當時坦洋工夫茶產業的盛景。坦洋村曾經商賈云集,最盛時,不足一里地的街市設有100多家茶行,并有洋行入駐。1853年,清政府同意閩茶在福州碼頭出口,自此形成了以福安賽岐港為起點、主運坦洋工夫的海上茶路。據史料記載,自1881年至1936年的50多年間,福安全縣年均出口茶葉500噸,坦洋工夫則年均出口上百噸,并攬獲金獎,寫下了半個多世紀的輝煌。

        情系重托 開啟新篇

        近年來,福安市委、市政府充分利用坦洋村現存的風雨廊橋、天后神宮、茶棧茶場、土筑雕樓、茶商群宅、大族宗祠、老式油坊等與茶相關的古建筑遺存,整合坦洋茶場、坦洋村、省茶科所、智慧茶谷、白云山地質公園等豐富的自然、文化、社會、科技、產業資源,打造集茶葉種、產、研、銷、文、旅、養于一體的核心區。圍繞茶主題開發了坦洋茶谷,完善坦洋茶谷文旅精品線路。

        在茶產業轉型升級中,重點籌備茶園+攝影基地、茶園+文化節、茶園+茶藝體驗、茶園+營地、茶園+茶葉銷售等“茶園+”模式,盤活旅游資源。推動數字坦洋文化、沉浸式體驗等文化業態,深入挖掘習近平總書記“四進坦洋”所留下的愛民足跡和殷切囑托,并把“情意坦洋館”建成黨建教育活動場所,使之成為推動鄉村振興的有力抓手。

        今年4月,寧德職業技術學院“三茶振興工作站”成立,“坦洋計劃”立項。該計劃用有溫度的文字和有思想的影像,記錄坦洋茶人的匠心故事,激發美美與共的創新活力。5月29日,第十七屆“坦洋工夫杯”斗茶賽在福安市坦洋茶場順利舉行,吸引了178個參賽茶樣,共有超過150萬網友在線觀看。同月,福安城陽鎮巖湖村茶王街披上新裝,成為市民茶會品鑒、休閑娛樂、領略福安茶文化的新晉網紅點,全面提升巖湖茶葉市場的功能與定位,努力打造福安乃至閩東最具規模的紅茶交易市場,為推動當地茶產業高質量發展,激發鄉村產業振興提供了內生動力。

        當前,寧德市上下正牢記囑托,感恩奮進,推進高質量發展超越。“坦洋工夫”在福安市委、市政府奏響“全家福安”的號角中正承載歷史厚度,用沉著、穩重的嗓音講述著中國故事、福建故事,讓一縷茶香助推海上絲綢之路核心區和“一帶一路”建設。

       ?。ㄗ髡吡趾圃葡祵幍侣殬I技術學院黨委書記、張天福茶學研究中心主任,邱樹添系寧德師院兼職教授、首批福建省文化名家)

        綠色時尚看白茶

        □夏良玉

        福鼎是我國六大基本茶類中白茶的發源地,也是白茶最重要的產地之一,正所謂“世界白茶在中國,中國白茶在福鼎”。近年來,“福鼎白茶”知名度和熱度不斷攀升,福鼎白茶以52.22億元的品牌價值榮居“2022中國茶葉區域公用品牌價值十強”第五位,并居最具品牌帶動力的三大品牌之首。

        白茶、福鼎白茶已成為茶界一年一度響當當的熱詞。從百度搜索指數來看,福鼎白茶日均搜索指數從2011年的146上漲至2022年的1521,近5年平均值為1376,高于西湖龍井(1047)、云南普洱(361)。福鼎白茶消費熱潮持續保持并流行,成為時尚健康的生活新方式,“福鼎白茶現象”非常值得我們思考與研究。

        以茶致富,以茶興業,茶產業“閩東之光”有效傳播

        茶產業是閩東鄉村脫貧致富的特色支柱產業,為閩東人民脫貧攻堅作出了重要貢獻。福鼎全市涉茶人口占總人口的66%以上,農業人口中從事茶葉的人口比重超過44%,福鼎白茶產業吸納本地農民就業超過70%以上,茶葉是福鼎農民增收就業的重要渠道。目前全市有10余萬戶38萬人從事茶葉生產,“中國扶貧第一村”的福鼎赤溪村幾乎家家戶戶都種茶養茶,到2021年,赤溪村農民人均可支配收入超過3.22萬元,其中白茶收入超過四成。茶葉鋪就了赤溪村脫貧致富路,一個茶品,帶動一方產業經濟的發展,造就了福鼎市在中國茶產業省份城市中的重要地位,創建出一個城市品牌。毫無疑問, 小小的一片茶葉被賦予了擺脫貧困的茶之道,從一杯福鼎白茶孕育出的茶產業“閩東之光”正向全國傳播開去。

        源自綠色,堅守綠色,拉升綠色時尚消費熱度

        古今名茶,無不得自于良好的自然環境和優良的茶樹品種,加以精湛的采制技藝,取之自然,融于形質。福鼎得天獨厚的自然條件為白茶品質的形成奠定良好的生態基礎。福鼎境內層巒疊嶂,依山面海,季節分明,溫暖濕潤,光照充足,年平均降雨量1100~2200毫米,年平均氣溫18.5℃,非常適于茶樹生長。境內土質肥沃,有機質含量較高,礦質營養元素豐富,遍布最適合茶樹生長的優質土壤。

        綠色是當代中國高質量發展的鮮明底色。福鼎市堅持把綠色發展作為茶產業高質量發展的重要路徑,是我省最早實施、推廣有機茶園、綠色食品茶葉基地建設的縣市之一,也是全省推廣面積最大的縣市,推行茶園不使用化學農藥全覆蓋,嚴禁茶園及其周邊使用除草劑,定制有效茶園病蟲害綠色防控技術方案,加強無公害、綠色、有機茶園認證,有機茶園面積達到3.53萬畝,是福建省唯一全國種植業產品質量可追溯制度建設示范區試點單位。

        全市茶青采摘、交易及茶葉生產、銷售過程全面納入福鼎白茶大數據溯源平臺系統。截至目前,大數據溯源系統中入駐企業2859家、經過備案和登記工商營業執照經紀人4129個、茶農77799戶,形成質量可追溯制度體系,通過“公司+農戶+基地+科技”的模式,培育壯大龍頭企業,大力推進生產加工標準化建設,支持企業按“傳統工藝數據化、運用數據標準化、標準生產自動化”的要求,保障從茶園到茶杯的品質安全,贏得了消費者的滿意度與傳播效應。

        文化自覺,文化賦能,有效塑造品牌形象

        福鼎太姥山是白茶的發源地,具有悠久的歷史,明末清初文學家周亮工的《閩小記》中即提到“太姥山有綠雪芽(白茶)”?!短焉饺尽穼Υ诉M行詮釋:“綠雪芽,今呼白毫,色香俱絕,而尤以鴻雪洞為最,產者性寒涼,功同犀角,為麻疹圣藥,運銷國外,價同金埒。”《福建地方志》和現代著名茶葉專家張天?!陡=ò撞璧恼{查研究》中提到:清嘉慶初年(1796年),福鼎用菜茶(有性群體)的壯芽為原料,創制白毫銀針,1857年,福鼎發現大白茶茶樹品種后,以大白茶壯芽為原料制白毫銀針。光緒十八年(1891年)福鼎白茶開始外銷。豐厚茶史積淀鑄就了福鼎白茶深厚的文化內涵,其優異品質和文化底蘊吸引著世人的目光。

        福鼎白茶品牌文化注重營造文化與地理標志相融,原產地質量文化和誠信文化聯動,從而提升閩東茶葉質量和誠信文化美譽度。為進一步弘揚與傳播福鼎茶文化,茶企紛紛在基地建設茶莊園、茶博物館、白茶文化體驗館、茶文化旅游博覽園,多維互動,尋根問祖、回訪古法技藝,制造熱度。通過舉辦中國白茶文化節、中國白茶“自然·健康·和諧”高峰論壇、拍攝福鼎白茶題材微電影《最美的樣子》、動漫片《太姥娘娘與白茶仙子》、福鼎白茶歌曲《茶韻綿長》、推出“八閩茶韻”叢書之《福鼎白茶》《福鼎白茶文化系統》書刊等系列文化載體,在境內外展示福鼎白茶文化的魅力,為福鼎白茶文化在新時代的表達與傳播做出新的摸索,吸引大眾特別是年輕人的注意力,福鼎白茶的知名度,品牌內涵影響力持續提升。

        健康白茶,健康生活,順應健康中國發展趨勢

        茶是人類健康和文明進步的文化載體,順應健康中國發展趨勢,福鼎白茶因獨特的健康文化價值以及可陳放的特點而備受青睞,吸引廣大消費者對于茶文化、茶保健的防病功能的關注,使飲白茶保健的理念深入人心。

        福鼎民間流傳有“一年茶、三年藥、七年寶”的說法。中國工程院院士劉仲華團隊從化學物質組學、細胞生物學和分子生物學水平上分析了白茶抗衰、抗炎、降糖、降脂、抵御病毒、保護肝臟等保健養生功效及其科學機理。中國農業科學院林智團隊研究認為,在年份福鼎白茶中發現的7種新化合物EPFS成分(學界稱為“老白茶酮”),具有抗心血管疾病和預防、治療糖尿病作用。福鼎白茶富含茶多糖、茶氨酸、黃酮類等物質,茶湯中的茶氨酸能幫助緩解疲勞,降壓安神,喝白茶可以讓人除煩安神,美容養顏,當身心疲憊時,泡杯清純素雅的白茶有很好的愉悅放松效果,也有助于人們獲得健康良好的睡眠。時下興起的健康生活理念與白茶蘊藏的獨特保健功效相契合,使白茶逐漸成為消費者的新寵,白茶認知度的提升有力帶動其市場滲透率攀升。

        福鼎白茶,因脫貧致富而閃光,因綠色健康而時尚,因文化賦能而傳播,“綠色+文化+健康+增值”的意義影響深遠。統籌好茶文化、茶產業、茶科技,福鼎白茶必將從脫貧攻堅的支柱產業穩步轉化為鄉村振興的支柱產業。福鼎白茶世界品,在做大國內市場的同時,深度把握好福鼎白茶文化與世界茶文明深層互動的張力,真正理解和接納“茶和天下”的價值共識,向世界廣泛傳播并積極推動踐行中國倡導的人類命運共同體理念,中國茶文化傳播到哪里,就把友誼、合作和共贏帶到哪里,讓更多的人知茶、愛茶,共品茶香茶韻,共享美好生活。

       ?。ㄗ髡呦祵幍聨煼秾W院研究員)

      原標題:聚焦第三屆海絲國際茶文化論壇:福山福水出福茶
      責任編輯:曾少林
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